همانطور که می دانیم فرهنگ صحیح تهیه و مصرف نان ، شامل خرید متناسب و مناسب (با تاکید بر اینکه نان های سبوس دار مثل نان سنگک ، بهترین نوع نان و نان های سفید ، کم خاصیت تر از انواع دیگر نان هستند) ، خنک کردن نان قبل از بسته بندی ، بسته بندی نان در بسته های مناسب ، نگهداری نان در منزل به طریق صحیح و.. می باشد که متاسفانه در این رابطه ، برنام آموزشی کمتری برای عموم مردم وجود داشته و این امر دولت و مردم را دچار مخاطره کرده است . اگر طی فرایندهای آماده سازی خمیر و پخت ، دما و فعالیت آنزیمی تنظیم و کنترل شده باشد ، از بیات شدن نان جلوگیری می شود.

بیات شدن نان :

بیات شدن ، تغییرات ناخواسته و نامطلوبی است که بین زمان تولید و مصرف نان اتفاق می افتد و این تغییرات در دو قسمت پوسته و بافت داخلی نان ایجاد می شود. 
نظر به اینکه عوامل مختلفی در بیات شدن نان موثر می باشند، ولی قسمت عمده آن به دست اندرکاران تولید تا مصرف گندم ، آرد و نان ارتباط دارد. در این مقاله بیشتر سعی شده به مردم که مصرف کننده اصلی هستند آموزشچگونگی خرید ، نگهداری و مصرف نان ارائه گردد.

چگونگی خرید ، انتقال و نگهداری نان در منزل :

جوانان حداقل ۴۰-۳۰ سال پیش نیز به خاطر دارند که نان مورد نیاز ، به صورت روزانه خریداری می شد و حتی بعضی از خانواده ها روزانه دو بار نان می خریدند (نان صبح و نان شب ) ، اما امروزه با افزایش جمعیت و سرعت روز افزون زندگی شهری ، نه تنها زمان خرید دوبار نان در روز وجود ندارد ، بلکه خرید نان روزانه نیز قه فراموشی سپرده شده است ، چرا که اکثر خانواده ها با توجه به صفوف طولانی نانوایی ، ان را باری چند روز خریداری می کنند که این امر خود اشتباه است .در گذشته ، وسیله حمل نان فقط سفره های پارچه ای بودو مردم عملا نان را پس از خنک کردن داخل این سفره ها قرار می دادند و به منزل می بردند ، اما امروزه با افزایش کیسه های پلاستیکی ، نان خریداری شده ، بلافاصله داخل این کیسه ها قرار می گیرد و به دلیل تجمع بیش از حد بخار نان در کیسه ، سرعت بیات شدن آن افزایش می یابد . تا دیروز نان به محض رسیدن به منزل مصرف می گردید و یا به جهت نیاز به نگهداری طولانی ، در سفره های مخصوص پارچه ای و یا ظروف مسی نگهداری می شد ، اما امروزه نان نیمه بیات شده که به منزل می رسد یا بلافاصله با همان کیسه پلاستیکی داخل یخچال قرار داده می شود و یا در ظروف پلاستیکی معروف به جا نانی قرار می گیرد که هر دو عمل ، باعث بیات شدن کامل نان می گردند و همه می دانیم به سر نان بیات شده چه می آید . پس باید با ایجاد تغییراتی در شیوه زندگی ، سعی کنیم به اندازه نیاز و درست خریداری و مصرف کنیم ، یعنی نانی بخریم که :

1 ـ سالم باشد (خصوصیات نان سالم عبارت است از : الف ـ از رنگ و بوی خوبی برخوردار بوده و اشتها آور باشد . ب ـ به راحتی تکه شود و در هنگام تکه کردن کش نیاید . ج ـ در هنگام جویدن باعث خشکی دهان نشود . د ـ پس از خوردن برای دستگاه گوارش مشکلی ایجاد نکند ، یعنی باعث ترش کردن ، نفخ معده و … نشود(

۲ ـ نان فاقد جوش شیرین باشد ، چرا که استفاده از جوش شیرین سبب بدبو ، بد طعم ، بدرنگ شدن و ایجد ضایعات در نان می شود.

۳ ـ نان را به اندازه بخریم ، چرا که خرید نان مازاد بر نیاز روزانه ، یکی از علل افزایش ضایعات نان است (مصرف نان روزانه هر فرد در کشور ما به طور متوسط ۳۲۰ گرم می باشد(

۴ ـ پس از خرید ، اجازه دهیم نان خنک شود و بخار آن تخلیه گردد.

۵ ـ نان را تا حد امکان در سفره پارچه ای حمل نماییم.

۶ ـ در صورتی که نان خریداری شده بیش از نیاز یک وعده باشد ، مابقی آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید و در کیسه های مخصوص فریزر به اندازه هر وعده قرارداده و به گونه ای که منفذی نداشته باشد ، آن را در فریزر قرار دهید.

۷ ـ یک ربع تا بیست دقیقه قبل از مصرف ، نان فریز شده را بیرون بیاورید و در معرض هوا قرار دهید تا قابل مصرف گردد.

قطعا با رعایت مواد مذکور ، بخشی از ضایعات نان خانوار کاهش خواهد یافت . بررسی های انجام شده نشان می دهند که محصولاتی مانند انواع نان در شرایط محیطی و درجه حرارت خنک آشپزخانه (دمای بین ۲۱ تا ۳۵ درجه سانتیگراد که بهترین محدوده دمایی برای ذخیره نان می باشد) می توانند برای مدت کوتاه و مناسب (۲ تا ۳ روز) نگهداری شوند و این در حالی است که نگهداری در شرایط یخچال )درمحیط سردتر از معمول) به بیات شدن سریع تر محصول کمک خواهد نمود (دمای بین ۶/۵- تا ۱۰+ درجه سانتیگراد منجر به افزایش سرعت سفت شدن بافت داخلی نان می گردد(

تجربه و تحقیق نشان داده است که نگهداری در فریزر ، مناسب ترین روش برای نگهداری فرآورده های نانوایی می باشد . قاعده کلی این  نظرات شما عزیزان:

نام :

آدرس ایمیل:

وب سایت/بلاگ :

متن پیام:

نظر خصوصی

 کد را وارد نمایید:

 

 

 

عکس شما

آپلود عکس دلخواه: